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精釀啤酒為啥有泡沫

日期:2021.02.21

精釀啤酒中的泡沫可使精釀啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于精釀啤酒中充滿二氧化碳而促發起來的。這些二氧化碳進入胃中后,遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外,從而帶走體內部分熱量,達到散熱、消化、解暑的功效。

精釀啤酒泡沫形成的基本原理,是由于液體中不同成分表面張力的不同,在有氣體的作用下形成了氣泡。表面張力大的液體,遇到氣體時,形成的薄膜不會輕易破裂,氣體在薄膜的包裹中,外形上就是泡沫。一般來說,啤酒中因為含有肽類物質,啤酒的表面張力就比較大,遇到氣體就容易起泡,而如果你用有油性的物質輕觸一下啤酒泡沫,泡沫立即就消失了,就是因為油性物質降低了啤酒的表面張力所致。
     精釀啤酒里面會加入氮氣,它的作用是使得啤酒更加易飲順滑,豐富口感,但這個溶解度很低。泡沫的持久性,也是評價啤酒的一個重要指標,用氮氣吹起啤酒泡沫,收集這些泡沫做分析,發現剩余的固態成分主流是碳水化合物,其中跟泡沫相關最重要的是蛋白質,導致啤酒泡沫持久最需要的便是蛋白質。

精釀啤酒中的泡沫還可以軟化精釀啤酒花的苦味和酒專精的刺激性。將精釀啤酒倒入屬杯中時,泡沫能從杯中升起,泡沫且細膩、潔白、掛壁、泡沫持久口味醇厚。

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